Eduar Vidal, Cocinero Tradicional que mantiene viva la receta original de los Huevos Motuleños

Su familia agregó el toque del plátano frito al ya tradicional platillo que es la principal aportación de la gastronomía yucateca para el mundo.    

Eduar Vidal Alonzo es Cocinero Tradicional, Presidente de la Asociación de Restaurantes de Motul y delegado en esa misma ciudad de la Federación Gastronómica de Yucatán.

Nos encontramos en los altos del mercado 20 de Noviembre, en el centro de Motul, el municipio que vio nacer a Felipe Carrillo Puerto, en el restaurante El Mirador, desde donde se puede admirar la plaza principal, la torre de la Iglesia de San Juan Bautista, las características letras que dan nombre al  municipio, la cancha deportiva y el parador turístico Bicitul, mientras disfruta de la exquisita gastronomía yucateca. 

¿Qué hay acerca de la gastronomía de Yucatán para el mundo?

Hola amigos, estamos en el restaurante El Mirador de Motul, cuna de los huevos motuleños. Todo el mundo ha escuchado y muchos han probado este delicioso platillo que fue inventado en 1922 por Jorge de Jesús Siqueff Alonzo, pero Motul, no solo se conoce por los huevos, también por sus tradiciones y la cochinita pibil, los salbutes rellenos de pavo, el empanizado, las tortas de asado, entre otros platillos conforman una gran variedad.

En Motul, tenemos el museo de Felipe Carrillo Puerto, que fue gobernador de Yucatán y un gran defensor de los indios.. “No abandones a mis indios”, dice su lema.

Como cocinero tradicional y remontándonos en la historia del platillo estrella de Motul, qué son los huevos motuleños, cuéntanos sobre los ingredientes…

Como todos sabemos, el creador de la receta fue el chef Jorge de Jesús Siqueff Alonzo. En 1922 el gobernador de Yucatán Felipe Carrillo Puerto visitó su pueblo natal junto con varias personalidades célebres de México, entre los que se encontraban el político y escritor José Vasconcelos, el muralista Diego Rivera, el museógrafo y poeta Carlos Pellicer y el ensayista y funcionario Jaime Torres Bodet. Carrillo Puerto tuvo la idea de impresionar a sus invitados con un desayuno que representara dignamente a la región, por lo que le pidió a Siqueff que preparara algo especial.

El chef Siqueff viajaba con el gobernador, por lo que conocía a la perfección sus gustos. Su desayuno predilecto eran huevos con frijoles refritos, acompañados de tortilla de maíz. Así, decidió modificar la receta original. Como la petición fue algo inesperado, el chef no contaba con la vajilla apropiada para ofrecer por separado algunos de los ingredientes, por lo que tuvo que servirlo todo junto en un solo plato individual.

Narran los historiadores que Vasconcelos se atrevió a preguntar cuál era el platillo que el chef les había preparado y la respuesta del orgulloso gobernador fue: “son unos auténticos huevos motuleños”.

La receta consistía en huevos bañados en salsa de jitomate,  acompañados de chile serrano, chícharos, jamón y frijoles.

En el año 2001 la receta se modernizó. Una persona cambió el chile serrano por habanero y el restaurante El Mirador puso el último ingrediente al platillo.

En una ocasión, mi mamá cocinó puchero y se le ocurrió cortar unos pedazos de plátano frito. Cuando se le agregaron al platillo, los huevos motuleños quedaron como ahora los conocemos y se volvió una delicia… Desde entonces, desde el 2001 todo mundo comenzó a agregarle el plátano frito a los huevos motuleños y le agradezco a mi mamá, Doña Norma Isabel por haberme enseñado a cocinar desde muy joven.

¿Cómo fueron tus orígenes en la gastronomía?

Provengo de una familia tradicional, abastecedora. Cuando gusten venir a comer carne en el mercado 20 de noviembre los esperamos en el gremio.

¿Cuáles han sido los logros de la Federación Gastronómica de Yucatán?

Le mando un cordial saludo al Chef Carlos Guillermo, Presidente de la Asociación de Restauranteros de Valladolid y de la Federación Gastronómica de Yucatán, por habernos recibido y reconocernos como Cocineros Tradicionales. Actualmente tenemos presencia en varios países de Europa  y diferentes delegaciones en México.

Hemos participado en varios eventos. Estuvimos en el Tianguis Turístico de Acapulco, en La Feria del Salbute… Acabamos de estar presentes en Europa. Estuvimos en Francia, Alemania, Portugal…

Nos platicabas de los intercambios que han surgido a raíz de esta comunicación que han tenido desde la federación con otros países y en México con otros estados…  

En el Tianguis Turístico de Acapulco firmamos cartas de hermanamiento con algunos estados de la República, como Tlaxcala y Veracruz, para hacer intercambios de chefs y cocineros tradicionales para visitarlos o que nos visiten y aprender a cocinar la comida regional y tradicional de los diferentes sitios, En Veracruz, por ejemplo. el pescado, el caldo de camarón, mientras que ellos podrán aprender a cocinar los platillos yucatecos. Y lo mismo con los países europeos…

¿Quién cubre los gastos de esos intercambios?

El anfitrión da la cobertura de gastos a sus invitados y viceversa. Así se hizo el tratado de hermandad, igual en Portugal, Francia y Alemania. Los alumnos de los chefs, pueden venir de intercambio a trabajar en nuestros restaurantes y aprender las tradiciones, de cómo cocinamos los huevos motuleños, un ceviche, el chocolomo, que es un puchero hecho con lomo de res y sus vísceras, como hígado, sesos, corazón, riñones y lengua, que se cuecen junto con una variedad de condimentos como tomate, ajo, orégano, cilantro, hierbabuena, jugo de naranja agrías. Además se sirve en caldo con verduras y rebanadas de lima. 

Eduard no solo se ha distinguido en la gastronomía también es reconocido como promotor e impulsor de su natal Motul…

Me enorgullece participar en muchas actividades que han servido para poner en alto a la tierra que me vio nacer, Motul. A través de los Sabores de Yucatán, los empresarios locales como artesanos, prestadores de servicios turísticos,  hoteleros, restauranteros. Es un trabajo en conjunto.

Agradecemos a la Dirección de Desarrollo Turístico de Motul, al Presidente Municipal, Roger Aguilar que nos tenga en cuenta en esta nueva etapa para que todos seamos reconocidos en Motul y que sigamos generando desarrollo económico y crecimiento así como una mejor calidad de vida.

Motul es uno de los 7 Pueblos Mágicos de Yucatán y estamos orgullosos, por eso todos ponemos nuestro granito de arena para que el municipio siga prosperando y siendo paso obligado de los turistas nacionales y extranjeros.

MOTUL DE VISTE DE FIESTA

En honor a la Virgen del Carmen, el Pueblo Mágico de Motul se viste de fiesta con eventos de carácter religioso,  espectáculos musicales y fuegos artificiales que iluminan las noches estrelladas desde el 5 al 28 de julio.

La edición 2024 de la tradicional Feria de Motul cuenta con una gran cartelera de eventos en donde la gastronomía también es la figura principal.

Durante más de tres semanas el pueblo de Motul se vestirá de fiesta con excelentes actividades para toda la familia. Se  contará con teatro del pueblo, donde se presentarán grupos musicales con diversos géneros que pondrán a cantar y bailar a todos los asistentes.

La feria de julio se celebra en honor a la Virgen del Carmen y todos los gremios participan diariamente en los festejos religiosos. Entre las actividades que se realizan están las mañanitas y la bajada de la virgen, así como la procesión.

Para el día 20 de julio se efectuará la magna tradicional vaquería.

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