Los cuchillos japoneses, el mar y viajar ligero, las pasiones del Chef Juan Arroyo

Los cuchillos japoneses, el mar y viajar ligero, las pasiones del Chef Juan Arroyo; en los mercados está la verdadera cultura gastronómica de un país y de un Estado

Su carrera como Chef le ha permitido conocer varios Continentes, disfrutar de la gastronomía internacional y aprender diversas técnicas, así como descubrir las culturas de los pueblos y países que ha visitado. De su personalidad sencilla y amable, destaca que ha conocido los restaurantes más lujosos y más caros, pero lo mismo disfruta de unos exquisitos tacos en la tienda de la esquina. Y mejor aún, le encanta caminar por los pasillos de los mercados municipales de las ciudades que visita y comer ahi mismo, donde la gente se reúne para disfrutar un rico almuerzo. Tras su sencilla apariencia, está el “motor” de la exitosa serie de televisión Master Chef, así como de series de Netflix y HBO. Hoy revela que en su casa se prepara comida china, ya que su esposa es Cantonesa y prefiere su estilo de comida. Entre el “acelere” de la inauguración de su restaurante Carajillo, en la avenida Paseo de Montejo de Mérida, abre un espacio para platicar con ustedes y aquí está el resultado.

Hola amigos de baúl del Sol nos encontramos en la sección con maletas y sin maletas y hoy nos acompaña el chef Juan Arroyo, gerente general de los restaurantes Carajillo.

¿Chef le gusta viajar?

 “Sí, por supuesto… y mucho”.

¿Cuáles son los lugares que más le gusta recordar?

He viajado mucho afortunadamente. Conozco muchos países, conozco casi toda la República Mexicana o mejor dicho toda. Y de los lugares que me gustan mucho son las playas creo que son un desestrés… Es olvidarme de mis preocupaciones, del trabajo, relajarme… Y reiniciar. Admirar el mar, su color azul, nos ayuda a relajar.

En esta vida tan estresante, es súper relajante (viajar al mar). Cuando puedo lo hago con mi familia, cuando es tema de trabajo trato de darme tiempo para tomar una cerveza, un vino, pero disfrutar de la playa es tranquilidad para volver a empezar.

¿En el aspecto culinario concretamente hablando en qué país o en qué estado de la República has encontrado una diferencia en base a tu experiencia?

Me gusta mucho Europa, sobre todo Francia, España y su gastronomía; he aprendido mucho y en base a la mayoría de las técnicas españolas o francesas con ingredientes mexicanos me gusta hacer mucho esa fusión. Otros de los países que también me encantan son Japón y China.

Mi mujer es de Taiwán, entonces conozco mucho de su cultura, he viajado muchas veces. He aprendido a comer y también a cocinar. En ese sentido, de hecho en mi casa, la de ustedes, se cocina casi todo con ingredientes de cocina china. Muy pocas veces mi mujer cocina cosas de México… en mi casa no hay tortillas ni frijoles.

¡Qué simpático! Eso está de lujo, pero entonces quién le ha robado a quién sus secretos culinarios?

Más que robar, he aprendido mucho de lo que como. Me gusta mucho viajar porque conozco culturas, aprendo a comer y creo que a partir de entonces se me abre el panorama de todo lo que puedo hacer. A final de cuentas mi estilo de cocina es un poquito de fusión, aprender lo bueno y aplicarlo.

Muchas felicidades, pero lo voy a poner en aprietos. La  mayoría de las personas me han contestado, en esta sección viajando y comiendo… que lo mejor de cualquier lugar es comer en los mercados…

Así es. Me gusta mucho comer en los mercados, porque ahí es donde está la verdadera cultura. Conozco muchos lugares de lujo, de alta cocina, porque los debo conocer, Eso me abre el panorama, pero la única manera de conocer la gastronomía de un Estado o de un país es comiendo lo que la gente come. Y eso es en los mercados.

Esa experiencia se la lleva primero que nada al paladar después en la técnica de cómo preparan…

En eso soy súper sencillo, para comer, para viajar… para vivir. Cero pretencioso, me puedo sentar en cualquier taquería, puedo ir a cualquier lugar que me inviten. No soy de que solamente restaurantes de alta cocina o de lujo, puedo ir a la esquina a comer tacos si son buenos.

No dejará de irse de Mérida sin comer huevos motuleños…   

Ya he ido. He visitado todos los mercados. Voy a cualquier lugar por más sencillo que sea, no tengo nada de presunción.

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¿Qué es lo que le gusta traer de souvenirs, qué recuerdos?

Ahorita ya no tanto, porque es acumular muchas cosas. Me traigo recuerdos y experiencias. Antes a cualquier lugar que iba a comprar ropa para mi niña, pero ahorita ya está grande.  Ya tiene 11 años y está muy alta, pero antes compraba ropa tradicional. Muchas veces llevé de Yucatán, de Oaxaca, del Norte del país, del centro. Y siempre llegaba con cosas para ella, para que conociera también la cultura. Ahora ella decide lo que se pone. Mi familia vive en México.

Cómo le gusta viajar, ligero o no ligero…

Soy súper práctico. Cuento los días. Cuántos voy a estar y son los días de un calzón, unos calcetines, camisetas,  pantalones y tres playeras. Soy súper ligero. Me gusta ser práctico y cómodo.

Cuando tengo que viajar con cuchillos me toca documentar…  Ahí me tardo un poquito más.

¿No ha tenido problemas en las aduanas?

No. Ni aquí (en México) ni saliendo del país. Mientras estén documentados y estén protegidos no tengo ningún problema. Cuando tengo que ir a algún Congreso o me toca cocinar llevo mi artillería…

¿Pero no resulta arriesgado?

No. Hasta el momento no he tenido problemas, muchas veces he viajado con cuchillos a otros países y nunca he tenido problemas.

Chef hablando de cuchillos ¿cuáles son los mejores?

Me han regalado muchos cuchillos mexicanos de muy buena calidad, pero me encantan los cuchillos japoneses. Tengo muchos. Y no es que yo los haya comprado. No sé por qué la gente normalmente me regala un cuchillo y sin presunción tengo más de 150 cuchillos súper bonitos, entonces me gusta tomarme fotos con cuchillos, cocinar con buenos cuchillos,  porque es mi herramienta. Es parte de Juan Arroyo.

Chef Gracias por habernos dado este espacio en la pre inauguración de Carajillo.

Amigos de Baúl del Sol, Carajillo es un lugar muy bonito,  agradable y no pueden dejar de venir a conocerlo. Se inaugura oficialmente el próximo 9 de junio. Los esperamos.

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