“Pasaporte Gastronómico Digital” será lanzado el próximo año para incentivar el consumo en Yucatán

“Pasaporte Gastronómico Digital” será lanzado el próximo año para incentivar el consumo en Yucatán; la Federación ya cuenta con 18 delegaciones, una nacional y 4 internacionales.    

La Federación Gastronómica de Yucatán que preside el Chef Carlos Guillermo Aguirre Aguilar, anunció que en 2024 lanzará el “Pasaporte Gastronómico Digital”, a través del cual se desarrollará una aplicación con la finalidad de incentivar el consumo en todo el estado a través de recompensas en los más de 2,000 establecimientos participantes.

En compañía de los delegados de los municipios de Progreso y Motul, Julissa Pérez García y Edward de Jesús Vidal Alonzo, respectivamente, presentaron una interesante agenda de actividades y eventos que planean realizar el próximo año.

Aguirre Aguilar destacó que entre las acciones y actividades a emprender destacan: Eurotrip Yucatán como Destino Gastronómico Mundial, Tianguis Turísticos de México, Yucatán Expone, Programa Estadístico Restaurantero, Festival de la Gastronomía Yucateca, Tianguis Turístico de Pueblos Mágicos y El Pasaporte Gastronómico Digital. 

El objetivo para el 2024, indicó, es promover la gastronomía como un atractivo importante para crecer la presencia de visitantes en las diferentes zonas del estado.

Carlos Guillermo Aguirre detalló que entre los planes está una visita al viejo continente bajo el nombre de “EuroTrip, Yucatán como Destino Gastronómico Mundial”, que prevé la visita de cocineros tradicionales y chefs yucatecos a las escuelas de gastronomía de Portugal, España, Francia y Alemania, para establecer relaciones institucionales de promoción con los diferentes actores académicos y diplomáticos.

Precisó que estos países se incluyeron porque hay algunas coincidencias en las cocinas de Yucatán con esos países europeos, como con Portugal, donde tienen una cocina amplía a base de mariscos, al igual que en el estado se tiene en la costa.

En el caso de Alemania, dijo, ese país posee una larga tradición en embutidos y cervecera, teniendo Yucatán un gran crecimiento en estos sectores siendo el mercado de los embutidos el de mayor tradición en los municipios de Valladolid y Temozón en el oriente del estado.

Una de las metas, será sin duda, vincular de manera más robusta a los productores cerveceros con las organizaciones e instituciones propias de ese país que permitan mejorar  y tecnificar procesos e integrar una mayor participación en festivales del país Bávaro.

En Francia se pretende mantener e incrementar la relación de cooperación con una de las cocinas más famosa y prestigiosa del mundo, con quienes se incrementarán intercambios académicos en Yucatán.

En el 2024, detalló, la Federación Gastronómica de Yucatán participará, por segunda ocasión, en el Tianguis Turístico de México, donde buscarán incrementar la participación con mayores muestras gastronómicas y mesas de negocios durante el evento.

En un desayuno-conferencia realizado en el Restaurante La Tradición, destacó que durante este año se establecieron 18 delegaciones en varios municipios del estado, así como la ciudad de Mérida. También se abrió la representación en la Ciudad de México y a nivel internacional se logró presencia en Alemania, España, Costa Rica y Estados Unidos, en restaurantes en donde se cocinan y sirven platillos yucatecos.

En ese sentido, subrayó que también se logró establecer el puente comercial, para que los negocios del extranjero tengan contacto directo con productores yucatecos a fin de conseguir los insumos necesarios para mantener el sabor auténtico de la comida yucateca a fin de preservar la tradición, la cultura y la sapiencia de las cocineras tradicionales.

Rescate de la cocina tradicional

Apuntó que la agrupación promueve el rescate de la cocina tradicional yucateca, a través de la unificación de organizaciones que estén presentes en todas las regiones de Yucatán.

Puntualizó que a lo largo del año, se efectuaron acciones para proyectar a diversos establecimientos, cocineros y cocineras tradicionales en eventos nacionales e internacionales, con el objetivo de poner en alto la gastronomía de Yucatán.

“Haremos esfuerzos unificados que permitan traer desde la cocinera tradicional más escondida en Tekax, hasta el empresario más prominente en la ciudad de Mérida, y que todos tengan las mismas oportunidades para proyectar sus ofertas gastronómicas, sus talentos y, sobre todo, los apoyos que el mismo gobierno otorga”, expresó.

Añadió que en su agenda del próximo año se realizará un evento “mejor que el Restaurant Week”, ya que se promoverá la cocina tradicional por más tiempo y abarcará a prácticamente todo el estado.

Carlos Aguirre precisó que será en agosto del próximo año cuando realice el «Festival de la Gastronomía Yucateca», mediante el cual se hará promoción de los principales atractivos culinarios de la entidad en diversos municipios, y no solo limitado a la ciudad de Mérida.

Entre las iniciativas para el año entrante destacó el “Programa Estadístico Restaurantero”, mediante el cual se recabará información sobre el consumo y movimiento turístico-gastronómico, con el objetivo de conocer la situación que impera en los establecimientos y ofrecer opciones para políticas públicas en beneficio del sector, pues se remarcó que hoy se carece de datos al respecto.

En ese sentido participarán las facultades de Contaduría y Matemáticas de la Uady, así como las instituciones que estén interesadas en sumarse a esta propuesta de la iniciativa privada.

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